中新網(wǎng)太原5月17日電 題：中華老字號(hào)“六味齋”的守護(hù)和傳承

　　中新網(wǎng)記者 楊杰英

　　“杏花村里老白汾，太原城內(nèi)六味齋”。中華老字號(hào)“六味齋”始創(chuàng)于1738年(清朝乾隆三年)，其醬肉系列曾是皇室貢品，享譽(yù)京師。

　　六味齋新一代“掌門人”崔軍表示，作為一家百年老字號(hào)的食品企業(yè)，一直堅(jiān)守自己的“初心”，也有責(zé)任將老字號(hào)的金字招牌擦得更亮。

　　由山西省人大常委會(huì)組織開展的“三晉人大代表采風(fēng)行”太原活動(dòng)正在進(jìn)行中。采風(fēng)團(tuán)一行走進(jìn)六味齋云夢(mèng)塢文化產(chǎn)業(yè)園，聽山西省人大代表、山西六味齋控股集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)崔軍介紹這座百年老店的發(fā)展歷程。

　　美食有酸、甜、苦、辣、咸，號(hào)稱五味俱全。有人提出，肉不能沒有香味，于是在這五味里面加了一個(gè)“香”，便成了“六味”，由此得名“六味齋”。

　　六味齋是一家國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是全國(guó)最大的醬肉制品和豆制品生產(chǎn)企業(yè)之一，其制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被評(píng)為“中華老字號(hào)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”等。

　　從選料、分割，到加入多種藥材和調(diào)味料，六味齋醬肉一直保持著獨(dú)有的以手工技藝為基礎(chǔ)的加工方法，制作出來(lái)的醬肉熟而不爛、甘而不濃、咸而不澀。過去民間還有“不吃六味齋，不算到太原”之說(shuō)。

　　崔軍表示，六味齋以繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，以匠心守初心，積極求變，創(chuàng)新發(fā)展，嚴(yán)守“質(zhì)量關(guān)”，持續(xù)擦亮“中華老字號(hào)”品牌，筑牢品牌根基。

　　“弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，不斷創(chuàng)新發(fā)展�！贝捃娨恢敝铝τ诹洱S傳統(tǒng)文化的推廣，通過對(duì)280多年來(lái)的發(fā)展歷程進(jìn)行文化挖掘與延伸，展示中國(guó)傳統(tǒng)飲食技藝與現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合。

　　六味齋云夢(mèng)塢文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)建有肉制品、豆制品、主食加工、中央廚房等4個(gè)不同類型的現(xiàn)代化工廠，以及歷史文化展館、食品安全監(jiān)測(cè)中心、文化創(chuàng)意園等。六味齋云夢(mèng)塢文化產(chǎn)業(yè)園被評(píng)為國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū)、山西省科普教育基地、太原市示范性綜合實(shí)踐基地的研學(xué)實(shí)踐基地、太原六味齋家風(fēng)家教實(shí)踐基地等。

　　崔軍一手打造了集非遺文化傳承教學(xué)、傳統(tǒng)美食工藝教學(xué)、紅色文化傳承教學(xué)、食品安全知識(shí)教學(xué)、中華民族傳統(tǒng)美德教學(xué)、中國(guó)精神教學(xué)等于一體的研學(xué)活動(dòng)中心。截至目前，該中心已接待中小學(xué)生研學(xué)實(shí)踐活動(dòng)近20萬(wàn)人次。

　　“要當(dāng)好一名稱職的人大代表，就要在平凡而忙碌的工作中認(rèn)真踐行推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展這一首要任務(wù)，在一言一行中展現(xiàn)一名代表的擔(dān)當(dāng)。”作為山西省人大代表，同時(shí)也是山西省青年企業(yè)家商會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)，崔軍一直將這句話作為自己的座右銘，鞭策和激勵(lì)他的思想和行為。

　　崔軍積極參與各項(xiàng)調(diào)研、編寫議案建議，如參與調(diào)研太原市創(chuàng)建文明城市市容市貌情況、太原市農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略實(shí)施情況、太忻一體化經(jīng)濟(jì)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)進(jìn)展和有關(guān)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目推進(jìn)情況優(yōu)化。

　　為促進(jìn)食品安全把控和低碳可持續(xù)發(fā)展，崔軍提出了《關(guān)于進(jìn)一步提升食品企業(yè)檢測(cè)能力的建議》和《關(guān)于大力推廣新能源發(fā)電，助力碳達(dá)峰、碳中和的建議》。在此過程中，他不斷提高學(xué)習(xí)水平，切實(shí)提高履職能力，認(rèn)真撰寫提案，反映社情民意，提交議案建議，主要涉及基礎(chǔ)教育、醫(yī)療服務(wù)、旅游發(fā)展、食品安全、鄉(xiāng)村振興、勞動(dòng)保護(hù)等方面。(完)